Rezepte mit Akazienhonig

Entenbrust mit Akazienhonig und Himbeeressig
Spätsommerliche Früchte in Akazien- oder Lavendelhonig

Entenbrust mit Akazienhonig und Himbeeressig
Magret de canard au miel d'acacia et vinaigre de framboises

Für 2 Personen
1 Entenbrust von 450 – 500 g
2 cl Akazienhonig (ca. 1 EL)
3 cl Himbeeressig
4 cl Enten- oder Hühnerfond
2 Stengel Kerbel
Salz, Pfeffer

(Anmerkung: Ein einfach zuzubereitendes, aber kulinarisch raffiniertes Rezept aus einer anderen schönen Region Frankreichs, dem Périgord.)

Die Haut auf der Entenbrust leicht einschneiden und beide Seiten würzen. In einer heißen Pfanne die Brust, auf der Hautseite beginnend, auf kleiner Flamme 5 - 7 Minuten auf jeder Seite garen, dann vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
In einen Topf den Honig und Himbeeressig geben und 5 Minuten kochen. Den Entenfond zufügen und weitere 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden und in Form einer Rosette in der Mitte der heißen Teller anrichten. Mit etwas Sauce übergießen und mit einem Kerbelstengel garnieren.
Dazu passen gedünstete oder gekochte Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

(Rezept von Éric Jung)

Spätsommerliche Früchte in Lavendel- oder Akazienhonig
Poêlée de figues, raisins et groseilles au miel

Für 4 Personen
8 reife Feigen
1 Schälchen rote Johannisbeeren
1 Traube gelbe Weintrauben
Saft von 1 Zitrone
30 g Butter
4 EL Akazien- oder flüssiger Lavendelhonig
4 Kugeln Vanilleeis

Die Feigen vierteln, die gewaschenen und abgetropften Weintrauben und Johannisbeeren von den Stielen zupfen.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Feigen darin auf kleiner Flamme 5 Minuten dünsten, dabei vorsichtig wenden. Die Trauben, die Johannisbeeren und den Honig hinzufügen. 3 – 5 Minuten köcheln lassen, bis der Honig karamellisiert. Etwas Zitronensaft dazugeben und verrühren.
Auf vier Tellern anrichten und sofort mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

(gefunden bei iSaveurs.com)

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